Vidalı yağ çıkarıcı, yemeklik yağ işlemede en esnek makinelerden biridir; soya fasulyesi ve yer fıstığından susam, kolza tohumu, ayçiçeği, pamuk tohumu ve hindistancevizine kadar hemen hemen her türlü yağlı tohumu veya kuruyemişi presleyebilir. Bu esneklik, küçük ve orta ölçekli petrol fabrikalarının genellikle birden fazla hammadde üzerinde tek bir ekspeller çalıştırmasının nedenidir. Ancak esneklik, her tohum için aynı ayarların çalışacağı anlamına gelmez. Her yağlı tohumun farklı bir yağ içeriği, sertliği, kabuk-çekirdek oranı, lif içeriği ve nem davranışı vardır ve makinenin - artı ondan önceki ön işlemin - buna göre ayarlanması gerekir. Yer fıstığı ayarlarını soya fasulyesi üzerinde veya susam ayarlarını pamuk tohumu üzerinde çalıştırmak, düşük yağ verimine, koyu yağa veya makinenin tıkanmasına ve aşırı ısınmasına neden olur.
Preslemeyi Belirleyen Tohum Özellikleri
Üç tohum özelliği, ekspellerin nasıl kurulması gerektiğine karar verir.Yağ içeriğisoya fasulyesinde %17-20, yer fıstığı ve ayçiçeğinde %40-50 ve susamda %45-55 arasında değişmektedir. Yüksek yağlı tohumlar yağı kolayca serbest bırakır ve boşluk çok genişse presin taşmasına neden olabilir; az yağlı tohumlar, yağın dışarı çıkması için daha fazla basınca ve daha fazla ısıya ihtiyaç duyar.Sertlik ve kabuk içeriğiÖnemli çünkü sert kabuklar ve yüksek lifler vidayı ve kafesi aşındırır ve daha yüksek basınç gerektirir; yumuşak, yağlı çekirdekler ise çok ince ezilip kafes yuvalarını tıkayabilir.Nemgizli değişkendir; ideal presleme nemi fıstık için kabaca %8-11, soya fasulyesi için %5-8, pamuk tohumu için %4-6 ve kolza tohumu için %6-8'dir. Çok ıslaksa pres köpürür ve "bulamaç akar"; çok kuru ve sürtünme yağın aşırı ısınmasına neden olur ve verimi düşürür.
Ön İşlem: Hazırlığın Tohumla Eşleştirilmesi
Ekspeller, tohum doğru şekilde hazırlandığında en iyi işini yapar ve ön işlem, tohumdan tohuma farkın çoğunun ele alındığı yerdir.Yüksek yağlı, yumuşak tohumlarYer fıstığı ve susam gibi genellikle yalnızca temizleme, kabuklarının soyulması (yer fıstığı için) ve hafif kavurma veya yumuşatma gerekir; çekirdekler zaten yumuşak ve yağ açısından zengin olduğundan ezilme veya pullanma olmaz.Az yağlı, sert tohumlarsoya fasulyesi gibi, yağ hücrelerini parçalamak ve preslemeden önce sıcaklığı yükseltmek için pul pul dökülmeye (ince pullar halinde yuvarlanmaya) ve pişirilmeye ihtiyaç duyar.Kabuklu tohumlarayçiçeği ve pamuk tohumu gibi önce kabuğu çıkarılmalıdır; kabuk elyaf ekler, makineyi yıpratır ve yağı seyreltir, böylece kabuk ayırma hem verimi hem de yağ kalitesini artırır.Küçük tohumlarsusam gibi ezilmeye ihtiyaç duymazlar ancak hızlı ısınıp kolayca yandıkları için küçük porsiyonlar halinde dikkatli bir şekilde kavrulmaları gerekir.
Basınç, Sıcaklık ve Nem Ayarları
Ekspeller içerisinde tohum başına üç parametre ayarlanır.Basınçvida hızı, çıkıştaki boğucu veya kek kalınlığı ayarı ve vida sıkıştırma oranı ile kontrol edilir. Yer fıstığı ve susam gibi yüksek yağlı, düşük lifli tohumlar daha ince bir kekle en iyi şekilde preslenir; yağ yüzeye yakındır ve hafif basınç altında dışarı çıkar. Kolza tohumu ve ayçiçeği gibi daha sert, kabuklu tohumlar için kekin inceltilmesi tek başına yeterli değildir; Sert çekirdeğin içindeki yağın dışarı akabilmesi için sıcaklığın da artması gerekir.Sıcaklıkkafes üzerinde elektrik veya buharla ısıtılarak ve vidanın sürtünmesiyle ayarlanır. Yer fıstığı genellikle preslenmeden önce 140-160 dereceye kadar kavrulur; susamın 160-190 dereceye ihtiyacı var ve sıcak preslenmesi gerekiyor.Vida hızıaynı zamanda tohuma da bağımlıdır: yüksek yağlı tohumlar daha uzun bekleme süresi boyunca daha yavaş çalışır, soya fasulyesi gibi düşük yağlı tohumlar ise daha hızlı çalışabilir.
Yüksek Yağlı Tohumlar: Yer Fıstığı, Susam, Ayçiçeği
Yer fıstığı, preslenmesi en kolay tohumlardan biridir; kabuklarını soyup kavurduktan sonra, üç aşamalı veya dört aşamalı bir vidalı pres, yaklaşık %6-8'lik kuru kek kalıntısıyla yağın çoğunu çıkarabilir ve yağ, arzu edilen bir tada ve renge sahiptir. Susam daha zorludur: tohumlar küçüktür, saniyeler içinde ısınır ve çok fazla miktarda kavrulursa kavrulur ve yağa yanık bir tat verir. Susam küçük, kontrollü partiler halinde kavrulmalı ve sıcakken, kafes sıcaklığı 160-190 derece civarındayken prese beslenmelidir. Birinci sınıf pazarlara yönelik soğuk preslenmiş susam yağı, daha düşük sıcaklık kullanır ve lezzetin korunması karşılığında daha düşük verimi kabul eder. Ayçiçeğinin önce kabuğunun ayrılması gerekiyor; gövde lif ve balmumu açısından zengindir ve tohumun tamamına basmak daha koyu bir yağ ve daha hızlı aşınmaya neden olur. Kabuğu soyulmuş çekirdeklerle ayçiçeği iyi verim verir ve kek değerli bir protein yemeğidir.
Az Yağlı ve Sert Tohumlar: Soya Fasulyesi, Pamuk Tohumu
Soya fasulyesi, düz bir ekspeller için en yaygın tohumdur. Yalnızca %17-20 yağla, iyi çalışan bir vidalı pres bile kekte %7-10 artık yağ bırakır; bu nedenle büyük soya fasulyesi fabrikaları, ekstrüzyon ön baskısını ve ardından solvent ekstraksiyonunu kullanır. Küçük bir değirmen için, soya fasulyesinin preslenmeden önce pul haline getirilmesi ve pişirilmesi gerekir ve kek genellikle ikinci kez presten geçirilir. Pamuk tohumu ayrıca kabuk ayırma ve dikkatli nem kontrolü gerektirir; tohum gosipol içerir ve presleme sırasında uygun sıcaklık ve nem, tohumun yağ yerine un içinde kalmasına yardımcı olur. Her iki tohum da fıstık veya susamdan daha yüksek presleme sıcaklığından ve daha yüksek basınçtan yararlanıyor ve her ikisi de atık üründen ziyade hayvan yemi olarak daha değerli bir kek üretiyor.
Küçük ve Özel Tohumlar
Kolza tohumu ve hardal ortada yer alır; yaklaşık %35-45 yağ, nispeten serttir ve aşırı ısınmaya karşı hassastır çünkü yüksek sıcaklık yağı koyulaştırır ve istenmeyen bileşikleri parçalayabilir. Kontrollü nemde (%6-8) ve orta sıcaklıkta, orta kek kalınlığında iyi preslenirler. Perilla, keten tohumu, ceviz, badem ve çay tohumu gibi özel tohumların her birinin kendi kurulumu gerekir. Ceviz ve badem sert kabuklu olduğundan yüksek basınçtan veya hidrolik presten faydalanır; keten tohumu yumuşak ve zamklıdır ve çok ince bastırıldığında kafesi tıkayabilir, bu nedenle genellikle daha sert bir tohumla harmanlanır veya daha düşük basınçta preslenir. Hindistan cevizi koprası, %60-65 yağ oranıyla en yüksek verimli malzemelerden biridir ancak vidalı ekspelleri beslemeden önce kurutulması ve kırılması gerekir.
Çözüm
Bir yağ çıkarıcı, doğru ön işlemi doğru pres ayarlarıyla birleştirerek farklı tohum türlerini işler. Yer fıstığı ve susam gibi yüksek yağlı, yumuşak tohumların temizlenmesi, kavrulması ve ince bir kek ile orta derecede basınç uygulanması gerekir; soya fasulyesi ve pamuk tohumu gibi az yağlı, sert tohumların pul pul dökülmesine, pişirilmesine, kabuğunun çıkarılmasına, daha yüksek basınca ve sıklıkla ikinci bir preslemeye ihtiyacı vardır; makineyi korumak ve yağ kalitesini artırmak için ayçiçeği gibi kabuklu tohumların kabuklarının çıkarılması gerekir; ve küçük veya özel tohumların, yanmayı veya tıkanmayı önlemek için kontrollü kavrulmaya ve neme ihtiyacı vardır. Nem, sıcaklık, basınç ve kek kalınlığı tohumdan tohuma değişen dört değişkendir ve bunları doğru şekilde yapmak, esnek bir makineyi yüksek verimli, yüksek kaliteli bir yağ değirmenine dönüştüren şeydir.
